最近，加水辨别是否粮食酒的视频又在网上广为传达，搞得整个职业沸沸扬扬。关于白酒加水混浊与否，并不能断定是否粮食酒的解说，去年4月份中食协就发文专门驳斥谣言。而邹江鹏博士也在多个媒体表达了该断定并不精确，而且提出了科学辨别真假粮食酒的方法。用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方法鉴定真假酒，运用单光子电离飞行时刻质谱法辨别真假酒都是科学可行的方法。
加水不浊就是假酒？中食协表明，白酒酿造进程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，酯类是白酒中香气的主要来历，白酒中的酯类物质已知的有80多种，其间，有水溶性、酯溶性、醇溶性，还有很多是醇水互溶性的，引起浊变的主要是高档脂肪酸酯；一起，高档脂肪酸酯并不是改善和进步白酒感官质量的主要成分。中食协表明，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变，而且目前也有白酒骨干企业以技能创新为根底，专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面，假如在纯酒精中添加一定量高档脂肪酸乙酯成分，再加水降度也相同会混浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否，与勾调时运用的原酒和出产工艺有关，不是检验酒质好坏的科学方法和断定真假白酒的规范。
为什么白酒假科普可以掀起这么大浪？我认为是三方面联合构成的困像。第一，白酒企业良莠不齐，小作坊大酒厂并存，小作坊酒厂的出产底子谈不上质量操控，质量事故频发，导致了广阔顾客对白酒质量的质疑。第二，白酒职业业界技能集体没有可以较好的及时预警应对负面新闻，因为我们技能集体愈加倾向于具体科研技能作业而不擅长引导舆论导向。第三，顾客科普作业不够，专业科普组织没有健全，技能专家没有成为顾客心中的明星，反而让传达假科普的投机者抢占了顾客的高地。
1、加强对产品的质量操控。白酒企业应该建立质量安全追溯体系，白酒质量安全追溯体系要记载包含产品、出产、设备、设备和人员等悉数信息内容。产品信息应当记载白酒产品的相关信息，包含产品名称、执行规范及规范内容、配料、出产工艺、标签标识等。出产信息记载掩盖白酒出产的进程，重点是原辅资料进货查验、出产进程操控、白酒出厂检验等3个关键环节，出产进程操控信息应当记载原辅资料储存、投料、出产进程操控、产品包装入库及储存等，出产进程质量安全操控信息包含原辅资料入库、储存、出库、出产运用、制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装等。
2、加强及时预警，传递正能量，引导舆论导向。针对社会上出现的白酒职业各种负面新闻，我们职业界专业技能人士应该传递正能量，及时纠正不正确的负面信息。例如说勾兑门事情，就要给大家解说好，所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和构成单独的风格特点。白酒在出产进程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，这个就称为勾兑。这是白酒出产中一道重要的工序。白酒的勾兑包含勾兑根底酒和调味两个根本的进程。
3、加强对顾客的科普作业。这轮调整就是要培育懂我国白酒的消费大众，不然，我国白酒的消费难以为继。目前，新的消费集体正在成长，酒业开展负重致远。我们应实在革新白酒传达方法，更多地做好白酒技能知识的科普作业。不论技能创新做得再好，白酒文明再怎么精深，若顾客对白酒的识别力初级，那么白酒带给顾客的感触也仅仅是初级的感官刺激。“白酒消费的是优美滋味”，这点要明晰地告诉顾客并进步其消费水平。让顾客了解白酒的质量内涵，把白酒说清楚讲理解，让顾客“理解喝酒，喝理解的酒”。 |
